Mix di bruschette di alici al burro salato

DATA: 18 aprile 2021

Risotto con pesce spada affumicato curcuma e semi di finocchio
 
Ingredienti (per 4 persone)
 
- 320 g di riso carnaroli
- 200 g di pesce spada affumicato fior fiore
- 1 scalogno o cipollotto rosso di Tropea piccolo
- 1 arancia
- vino bianco (per sfumare il risotto)
- brodo vegetale o di pesce
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (o cumino)
- 1 cucchiaio raso di curcuma
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva fior fiore
- sale
- pepe bianco
 
Preparazione
 
- Grattugiate la scorza dell’arancia; pelate al vivo l’arancia e ricavatene dei cubetti.
- Tagliate a filetti o quadretti metà del pesce spada.
- Pestate con un mortaio i semi di finocchio e poi fateli soffriggere con lo scalogno affettato finemente e un filo di olio extravergine di oliva. 
- Unite il riso e fatelo tostare.
- Sfumate con il vino bianco e iniziate a “tirare” il risotto, unendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che si assorbe, fino a cottura. 
- A fine cottura unite al risotto il trito della scorza di arancia (tenetene da parte un po’), il prezzemolo tritato, la curcuma, il pesce spada a cubetti e metà dell’arancia. 
- Impiattate decorando con le fettine di pesce spada rimaste, i cubetti di arancia, qualche fogliolina di prezzemolo e un po’ di buccia di arancia tritata.